塩麹常備してます。みやここうじ 200gと水 300ccに塩 60gを煮溶かし人肌くらいに冷ました塩水をよく混ぜ、一週間1日一回かきまぜ、出来上がりです。これを豚ロースにまぶし、オーブンで焼きました。お肉がとっても柔らかくなります。そして、旨みがます感じ…

あともう少しでなくなりそうなクスクス。 またまた、酢玉ねぎ、コーン、塩鮭をほぐしたもの⇦旦那の弁当の残りレンジでチンしたキャベツを粒マスタードとマヨネーズ少々で和えました。クスクスがいろんな旨みを吸って美味しい！夕ごはんは、生姜焼き用の少し…

土日のお昼は、だいたいスパゲティ。今日も、ひいかという小さいいかとブロッコリーの茎でにんにく醤油味のスパゲティにしました。そうそう、庭にふきのとうが出てきてたので ふき味噌を作りました。刻んで油でいためて、砂糖、みりん、味噌で味付け。いつも…

我が家は、旦那さんが鶏肉を嫌いなので、（小さい時のトラウマ） 鳥料理はほとんど登場しませんが、時々食べたくなるので、そんな時はとりハムを作ります。今回は鶏胸肉に塩麹をもみこんで、ラップでまるめstaub鍋に湯を沸かし、沸騰したらとりハムを入れ蓋…

仕事が忙しい時は作っておく、カレーライス 先日、友だちの庭になった夏みかんで作ったマーマレードがちょっとビターだったので、カレーに入れて煮込んでみたのだけれど、入れすぎてしまったようでした。人参がたくさんあるので、千切りにしてオリーブオイル…

キムチ、好きです。でも最近、アミノ酸の味つけがなんだかいやになり…漬けてみました。白菜一株を四つに割って塩漬け一晩。水切り中りんご、生姜、ニンニクをフードプロセッサーでペースト状にして、すりごま、はちみつ、塩辛のかわりにナンプラー、韓国産唐…

またまたまたまた、鯖缶です。鯖缶好きです。木綿とうふを水切りしておいて、野菜と炒めてにんにくのすりおろし、生姜の千切りをいれ、鯖缶を身は少しくずして、汁ごといれてちょっと煮て、卵でとじるようにあわせました。お味噌汁は、大根、茄子、かぼちゃ…

みなさま楽しいシルバーウィークをお過ごしのことと思います。行楽日和が続いていますよね〜〜わたしは、残念ながら仕事の日々です。とほほおかげさまで忙しくへとへと、おなかはぺこぺこになって帰ってくるのでササッと夕ごはんの準備をしたいと思い副菜は…

豚ロース肉に塩こしょうをして、魚焼きグリルで焼きました。最近、柔らかく焼きあがるので、魚焼きグリル多用してます。ただ、洗うのが面倒なのがたまにキズ。にんじんサラダは、にんじんをスライサーで千切りし玉葱ドレッシングとツナと茹でたインゲンとで…

殺人的な暑さではなくなりましたが、湿気が多くて蒸し蒸ししている今日この頃。疲れていてもそうでない時も甘酸っぱい味が好きなので、酢の物、ピクルス、甘酢漬け、マリネなどをよく食べます。今年ハマっているのは茄子のマリネバルサミコ酢マリネ中華風胡…

道の駅で新鮮な青じそを大量に買いました。どーするか…そうだ、バジルのかわりのジェノベーゼソースを作ろう！青じそ、にんにく、くるみ、アボカドオイル、おろしたパルミジャーノチーズをフードプロセッサーにかけてスパゲッティはもちろん、茹でたじゃがい…

鰯の旬は梅雨の頃らしいのですが、小ぶりだけれど新鮮そうな鰯が売ってました。塩焼きにしようかと思ったけれど、生姜がたくさんあったので、自家製梅酒で圧力鍋で骨まで食べれる梅酒煮に。昆布を切ってひいて、鰯をのせ、皮ごと千切りにした生姜、てん菜糖…

お盆ですねー家族で集まり楽しく過ごされているのを見るとうらやましい〜わたしの仕事場は、忙しく、今日もへとへとになって帰ってきたら、仕事で地方に住む娘から出張先の金沢から大きな大きなすいかを送ってくれました。あまりの大きさに不謹慎ながら、大…

道の駅の産直で新鮮野菜を買ってきました。夏野菜の定番、茄子、ピーマン、胡瓜、オクラ、枝豆、などなど。サラダごぼうもあり、普通のごぼうより、柔らかくてコンパクトなので料理しやすいし美味しいので買いました。 枝豆は、茶豆と湯あがり娘という品種。…

仕事がお休みだったので、朝早くに道の駅に行って野菜を買ってきました。 茄子、ピーマン、胡瓜、オクラ、トマト、かぼちゃ、枝豆など代表的な夏野菜がたくさんありました。 暑いからか、農家さんもたいへんですよね。さっそく茄子と胡瓜と茗荷と梅酢と梅漬…