梅のさしす漬け

大粒でとても良い香りのする、黄色になってきている南高梅を買いました。

梅サワーを青梅で先日つくったので、今日は、さしす漬けを。

さしす漬けとは、さは、砂糖、しは、塩、すは、酢で漬ける梅干しです。

酢を入れるので、梅酢がたっぷりあがり、カビがでる心配が少なく、塩も控えめに漬けられます。

数年前にNHK のきょうの料理で紹介され、それから作っています。

赤紫蘇が出たら、一緒に漬けようと思っています。

赤紫蘇漬けと梅酢で作るしば漬けが大好きなので、楽しみです。